2011 12:54:45 nedavno jsem dělal téměř stejným recptem, můžu jen doporučit, ten česnek v tom nemá chybu, ještě přidávám do nálevu nakrájené kousky citronu. Nelíbí 0
30. 5. 2022 Uzení je tradičním způsobem tepelné úpravy masa už od dob pravěku a svou oblíbenost neztratil ani dnes. Udit se dá prakticky každý druh masa a u ryb je tomu stejně. Je jen a jen na vás, jakou rybu budete chtít vyudit. Kromě tradiční uzené makrely či lososa je vynikající také uzený kapr. Jak na něj? Příprava na uzení Klíčovým bodem je samotná příprava a naložení kapra předtím, než ho necháte udit. Do nálevu můžete přidat také koření a bylinky (nebo ho můžete připravit neochucený, chcete-li) Jak na to? Připravit nálev na kapra je velmi snadné. Na 5 litrů vody doporučuji použít 150g soli, s poměrem vody a soli si ale určitě můžete v budoucnu vyhrát a upravit si ho podle sebe svých chutí. Přidat pak můžete různé bylinky a koření, případně česnek a cibuli. Vodu se solí jednoduše krátce povaříte, aby se sůl rozpustila, přisypete koření a bylinky (hodí se například bobkový list, nové koření, pepř, šalvěj nebo kopr – záleží jen a jen na vás) a povaříte 5 minut. Očištěné a omyté kapry pak do láku naložíte přes noc.
Karase před uzením nasolíme a potřeme česnekem utřeným s rozmarýnou. Naložení a nasolení provádíme buď na sucho, do nálevu či marinády (Zdroj: Běla Nedorostová) Ryba nasolená nasucho Při suchém nasolování prosolíme břišní dutinu i horní část ryby s kůží. Aby se sůl dostala dovnitř, rybu na několika místech lehce nařízneme. Doba proležení je různá podle velikosti ryby, u menších stačí 2-3 hodiny, větší ryby necháme proležet 12-24 hodin. Při suchém nasolování bývá ryba méně šťavnatá. Po odležení dáme nasolené ryby na háčky (Zdroj: Běla Nedorostová) Rychlá příprava kapra a ryby v láku Nejjednodušším způsobem jak zpracovat kapra před uzením, je použít pouze sůl a utřený česnek. Nasoleného a očesnekovaného kapra vložíme do mísy, přikryjeme a necháme hodinu v chladu odležet. Kromě soli a česneku, můžeme použít koření a bylinky. Ryby můžeme naložit i do láku, jehož množství volíme podle velikosti nebo počtu ryb. Na pět litrů vody použijeme 150 g soli, kterou rozpustíme ve vodě. Přidat můžeme koření a bylinky.
12. 2011 18:24:48 TIRO >> Teď jsi mne nahlodal. Ta čtvrtka tam, jen si neumím vybavit, zda si nepletu dobu s naloženížná máš pravdu, že je 2 a čtvrt a 3 a čtvrt naložený v soli, tedy slaný vodě. TE´D omluva jsem uvím ale o kaprovi a těch 80 plaí. Výsledek chutnán několikrát. Nelíbí 0 TIRO - Profil | Čt 22. 2011 18:15:16 retrívr >> To je moc, když udíte cejny, tak je maso na žebrech spečené a kosti se nedají vytáhnout. 2011 18:12:38 S lákem souhlasím, jen doporučuji česnek rozmačkat. Uzení začít s otevřenou udírnou aby ryby oschly. K uzení si přidávám ještě sýr eidam v utěrce a kus klobásy. Po změknutí se ze sýru udělá krásná kapka a po vyuzení připomíná slovenský oštěpek. Pozor, udit jen do 60 stupňů. Nejlepší je mít v udírně píschnutý kotelní teploměr. Pak je to hračka. Nelíbí 0 retrívr - Profil | Čt 22. 2011 18:06:20 Tomáš556 >> Dík. Já jen proo, že kamarád udí na 80 přesně 3 a čtrvrt hod., spíš míň a je to zlatové a mne to zajímá. OK. Nelíbí 0 Tomáš556 - Profil | Čt 22. 2011 17:58:57 retrívr >> na kolik stupnu nevim ja v udirně nemam teploměr možná kolem 50-70 ke koncí víc Nelíbí 0 Dida - Profil | St 21.
Je čas léta a teplé dlouhé večery lákají k posezení venku, k opékání, grilování či uzení. My se tentokrát budeme věnovat uzení ryb v zahradním krbu s udírnou. Ne všechny ryby se ale hodí k uzení nebo grilování. Udíme většinou kapry a karasy, vhodní k uzení jsou i líni, pstruzi nebo mořské ryby. Rybu si rádi během léta vychutnáme venku při sklence dobrého vína. K uzeným rybám se hodí bílé víno, nejlépe pozdní sběr, Ryzlink, Veltlín, Sauvignon nebo Chardonnay. Uzení ryb v zahradním krbu s udírnou Uzená ryba je dobrou a poměrně rychlou volbou pro přípravu letního oběda či večeře venku. Udit můžeme celé ryby, filety i menší části nakrájené třeba na podkovy. K uzení se nejlépe hodí ryby s vysokým obsahem tuku, jako je kapr, úhoř, sumec, losos, makrela či karas. Pokud se rozhodujeme podle množství kostí, méně jich má například okoun, pstruh, losos nebo candát. Výhodou domácích uzených ryb před kupovanými je, že si zachovají svoji přirozenou vůni a mají více šťávy. Ryba je nejchutnější bezprostředně po vyuzení.
Pěkného, velikého kapra nejlépe bez šupin vyvrhni, napotom na dva díly od hlavy dolů rozsekni, tak aby ocas pohromadě zůstal, potom rozetři strouček česneku se solí, rozseknutého kapra tím řádně… CELÝ RECEPT
ploutev4 - Profil | Ne 23. 11. 2014 18:53:57 uzený kapr je výborný. já dávám 6 deka soli na 1 litr vody a svářené kření na ryby. Nelíbí 0 Líbí 0 tuzemak - Profil | Ne 14. 7. 2013 12:37:49 já udím následovně, rybu nakrájím na podkovy, utřu česnek ze solí, rybu tím potřu a nechám v ledničce přes noc uležet, druhý den to fláknu do vyhřátý udírny, ke konci uzení to občas postříkám smíchaným olejem a pivem, získá to parádní barvu a chuť.. Nelíbí 1 Krtek11111 - Profil | Ne 14. 2013 12:30:32 já jsem zkoušel, dva stroužky česneku rozmačkat a dvě polívkoví žlíce soli udělat s toho pastu a nandat na 3 kapry nechat týden v lednici a nechal jsem to vyudit v plynové udírně a říkám vám že to nemá chybu a můžu říct že je to lepší než v domácí udírně:) a pěkně štavnatý:) a to ryby normálně nejím Nelíbí 0 biliboj - Profil | Ne 14. 2013 12:12:38 tý soli je skoro moc dáváme 60 g na litr a je to akorát a to jím slaný dost potom už je z toho slaneček a strácí se chuť kapra Nelíbí 0 retrívr - Profil | Čt 22.
Domácí uzené maso se řadí mezi největší pochoutky, které si mnozí z nás dokážou představit. Ne každý ho ale dokáže doma dokonale připravit. Právě z toho důvodu jsme si pro vás připravili jednoduchého průvodce tímto procesem. Budeme se snažit přiblížit všechny velmi důležité aspekty. Prvně se podíváme na to, co všechno se dá udit, a následně se zaměříme na naložení masa a samozřejmě i dobu, kterou by mělo v udírně strávit. Kvalitní suroviny jako základ V první řadě se zaměřte na volbu správných surovin. Maso se vyplatí brát ideálně od řezníka z domácího chovu. Stejně tak byste se měli pídit po původ samotného sýra. Optimální volbou je pochopitelně ten český. Stejně tak lze udit i ryby. Takový kapr připravený v udírně je doslova unikátní záležitostí. Co se týká masa vepřového, volit lze tučný bok, ale klidně také libovou plec či pečeni, jakýmsi kompromisem je krkovice. Uzené maso: Zdroj náhledového obrázku vlastní archiv Radka Štěpána Nasolení masa V první řadě je třeba zvolit druh nasolení masa.