Nejznámějším produktem jsou ječné kroupy a krupky, které se přidávají do polévek a dušených jídel. Jejich rafinací však dochází ke značné ztrátě vitaminů a vlákniny. Kromě běžných krup se produkují ječné celozrnné vločky, lupínky, ječná mouka se přidává do těstovin, knedlíků, zavářek, kroket, omáček, cukrářských výrobků, pudinků a krémů. Zpět
Například ve srovnání s bílou rýží má bulgur více vlákniny a proteinů, nižší glykemický index (48) [1] a vyšší obsah většiny vitamínů a minerálů. Protože se bulgur vyrábí z pšenice, obsahuje lepek a jako takový není potravinou vhodnou pro lidi s celiakií a poruchami příjmu lepku. [2]. Tabulka nutričních hodnot sušeného bulguru [ editovat | editovat zdroj] Nutriční hodnoty / 100 g [3] Obsah% doporučené denní spotřeby Energie kcal (1, 430 kJ) Sacharidy 75, 87 g Cukry 0, 41 g Vláknina 18, 3 g Tuky 1, 33 g Bílkoviny 12, 29 g Vitamíny Vitamín A ekviv. 0, 0 μg 0% Vitamín A 9 MJ Thiamin (B1) 0, 232 mg 20% Riboflavin (B2) 0, 115 mg 10% Niacin (B3) 5, 114 mg 34% Vitamín B6 0, 342 mg 26% Kyselina listová (B9) 27 μg 7% Vitamín C 0, 0 mg Vitamín E 0. 06 mg Minerály Vápník 35 mg 4% Železo 2, 46 mg 19% Hořčík 164 mg 46% Fosfor 300 mg 43% Draslík 410 mg 9% Sodík 17 mg 1% Zinek 1, 93 mg Odkazy [ editovat | editovat zdroj] Reference [ editovat | editovat zdroj] V tomto článku byl použit překlad textu z článku Bulgur na anglické Wikipedii.
Jáhly neobsahují lepek, jsou vhodné pro bezlepkovou dietu. Kterak na přípravu jáhel najdete zde. Kuskus – tvarovaná krupice z pšenice Kuskus je tvrdozrnná pšenice zpracovaná na droboučké kuličky, která slouží jako výchozí surovina pokrmu. Dá se připravovat naslano i nasladko. Kuskus je zároveň výživný i lehounký, můžete ho mít jako hlavní jídlo i jako dezert a celé "vaření" zabere sotva pár je velmi výživný, obsahuje spoustu sacharidů, vlákninu, bílkoviny, vitamíny skupiny B, vitamin E, vápník, železo a fosfor. Dodává nám energii, výborně zasytí, i když je lehký. Kuskus je těstovina. Ruční výroba kuskusu představuje v Africe téměř rituál, jednou za čas se sejdou všechny ženy z rodiny a stráví celé odpoledne mícháním obilovin. Pak je zalijí slanou vodou a následně drtí, suší a prosívají tak dlouho, až vykrystalizují kuskusová zrna. Drobné žluté kuličky se pak vaří v páře nad hrncem. Tradiční výroba kuskusu je náročná, a proto se k nám dostává v jakési instantní formě. I kuskus Vám určitě bude chutnat podle našich receptů.