Tento web používá cookies, aby vám mohl zprostředkovat lepší zážitek z prohlížení webu. Cookies soubory jsou využívány pro účely optimalizace poskytovaných služeb. Více se dozvíte v Informaci o ochraně osobních údajů. Ze zákona můžeme na vašem zařízení ukládat pouze soubory cookie, které jsou nezbytně nutné pro provoz těchto stránek. Pro všechny ostatní typy souborů cookie potřebujeme vaše svolení. Budeme vděční, když nám ho poskytnete a pomůžete nám tak naše stránky a služby zlepšovat. Svůj souhlas s používáním cookies na našem webu můžete samozřejmě kdykoliv změnit nebo odvolat. [] []
Rozdíl mezi smažením a restováním prosím nepleťte si pojmy. Smažení je tepelná úprava, kde se maso nebo zelenina smaží v rozpáleném tuku za všech stran při opravdu vysoké teplotě. Restování je opékání (suché smažení) masa či zeleniny na pánvi s minimálním množstvím tuku. Klíčové je to, že teplo přichází odspodu a surovina se nekoupe v oleji. Sezamový olej stupeň zakouření – 210 stupňů Sezam byl jedna z prvních surovin, ze které se zpracovával olej. Já používám sezamový olej z praženého sezamu, ten má tmavou barvu a výrazně voní po sezamu. Používám ho při asijské kuchyni. Klasický olej ředím sezamovým nebo ho používám při nakládání různých špízků. Dá se použít i do různých omáček (satay) nebo do salátů, ale opravdu pozor, jeho chuť je velmi výrazná. Avokádový olej Stupeň zakouření – 270 stupňů Avokádový olej je opravdu jemný a hodí se tam, kde nechcete přebíjet chuť jídla. Navíc se nepřepaluje – resp. až při hodně vysokých teplotách. Můžete na něm smažit maso s jemnou chutí jako jsou např. ryby nebo kuřecí.
Bez fritézy se neobejde žádný fast food, ani restaurace. Smaží potraviny rovnoměrně a jídlo nenasákne tolik tuku jako při smažení na pánvi. Fritujeme ovoce, zeleninu, maso i sýry. Pokud u Vás v kuchyni stojí fritéza Bartscher, tak jste na nejlepší cestě dosáhnout skvělých výsledků. Společnost Hofmann Bohemia – partner gastronomie s. r. o. nabízí celou řadu fritéz pro malé i velké provozy včetně dobrých rad. Jaké jsou výhody smažení ve fritéze Olej lze opakovaně použít. Díky termostatu fritéza udržuje stálou teplotu a nedochází tak k přepalování. Při smažení ve fritéze zůstává v potravinách méně oleje. Smažení většího množství potravin šetří náklady na energii a čas. Smažená potravina příliš neovlivňuje teplotu tuku, proto je smažení kvalitnější. Smažení ve fritéze je výhodné u potravin obsahujících velké množství vody. Výhodou jsou fritézy, u kterých se topná spirála ponoří přímo do oleje. Nepřipalují se v nich zbytky smažených potravin, nemusíte čekat na rozpálení nádoby, od které se teprve rozpaluje olej.
Kombinovat olej se sádlem nejlépe. Na slunečnicový olej pozor, nesmí se zahřát víc jak na 180 C pak se přepaluje. Já kuřecí nalozim přes noc do bílého jogurtu, se solí, česnekem, pepřem a pak obalim ve strouhance. Jsou pak šťavnaté Také doporučuji olej + alespoň velkou lžící sádla jako @histep tuk se pak tolik nepřepaluje a ten živočišný dá řízku lepší chuť, na telecí přidávám máslo místo sádla. Řízek z prsou je vždy sušší, stehna jsou idelání, já je ještě před trojobalem potírám utřeným česnekem, ale jen velmi lehce. Případně ještě kuřecí maso naložit přes noc do jogurtu je pak křehčí. Smažím na stupeň 7 z 9, čím nižší teplota, tím déle se budou řízky nořit v oleji, takže nechávám na 7 a obracím po zezlátnutí, oleje tolik, aby jedna strana byla vždy ponořená… Vepřové řízky a kuřecí stehenní dávám po usmažení zapéct na cca 10 min do trouby na 150, podložím je nakrájeným bramborem na plátky, přebytečný tuk se z nich vypeče a tím jak leží na bramborách, tak v tom neleží a zůstanou křupavé, nikdy nejsou vysušené.
Místo strouhanky jsme začali používat nadrcené kukuřičné lupínky a ty sklízí úspěch. Tak hodně zdaru, to se poddá! @catchthem píše: Já kuřecí nalozim přes noc do bílého jogurtu, se solí, česnekem, pepřem a pak obalim ve strouhance. Jsou pak šťavnaté To delavam take. Jogurt nebo zakysanka. Take potiram kureci prsa lehce majonezou a nechavam odlezet a pak uz jen obaluji v kukuricne strouhance a pecu nasucho v troube na pecicim papiru. Zkus kuřecí maso napřed naložit do bílého jogurtu. je lepší. Nejlepší rada co jsem kdy dostala byla, že řízek musí plavat. Pak už je jedno v čem, ale slabá vrstva tuku na pánvi není to pravé. Jinak je také dobré přepuštěné máslo, já smažím v oleji a používám nerezový kastrůlek se silným dnem a vždycky ho tam dám celou litrovku. Kureci prso je suchy porad, ale stehenni mame nejradsi, ty sou stavnaty Vložení odkazu na obrázek Zde můžete vožit obrázek/ fotku, který je umístěn na internetu a znáte jeho adresu. Pro vložení vlastních fotek, které máte ve svém počítači, klikněte na tlačítko "Přidat obrázky" pod příspěvkem.
Jak na smažení řízků.. Ahojda, zakládám téma jako anonym, neb každý nemusí vědět, že mi to nejde. Prosím o tipy, jak připravit luxusní smažený kuřecí řízek. Já je mám vždy vysušené… Nejlépe v trojobalu. děkuji Napsat příspěvek Reakce: Velikost písma: Kuřecí je suchý Ale když to uděláte ze stehna, nemusel by to být takovej průser a moc dlouho to tam netrapte Maso moc neklepu, osolím, opepřím, pak hladkou mouka, pak vejce s trochou mléka, pak strouhanka. Dělám na pánvi, řepkový olej, řízek je tam víceméně ponořen, tak cca 2, 5 min z každé strany. Mám je nejlepší Na smazeni doporucuju olej nakombinovat s zivocisnym tukem - sadlo, maslo. Je to pak o necem jinem. @Hadumi píše: víceméně ponořen, tak cca 2, 5 min z každé strany. Mám je nejlepší Dělám to stejně, jen ten řepkový olej bych nedala ani na promazání dveří. Ale chuťově to bude stejné, ať řepkový, nebo slunečnicový. Zatahnu na panvi a pak hura do trouby. Lepsi rizky jsem nejedla. Pokud je to z prsa, tak se nekrájí proti vlasu, ale s vlasem masa, pak se tak rychle maso nevysuší.
Smažení kuřecích řízků Smažení je tepelná úprava pokrmu, při které se pevné kusy polotovaru ( masa, masa obaleného v těstíčku, brambor, zeleniny apod. ) ponechají po dobu až 15 minut na pánvi v oleji o teplotě značně vyšší (přes 200 °C), než je teplota varu vody. Během této doby je zpravidla potřeba je několikrát obrátit. Tím se pokrmy připraví rychleji než vařením. Aby nedocházelo k připalování při vysoké teplotě, ale přitom byl pokrm dostatečně tepelně upraven i uvnitř, je nutné smažit pouze tenké plátky. Zvláštní formou smažení je fritování, při kterém jsou pevné kusy polotovaru do nádoby s olejem zcela ponořeny a obvykle leží na zvláštním sítku – z praktických důvodů. Zdraví [ editovat | editovat zdroj] Některé druhy jídla připravované tímto způsobem mohou představovat velmi nezdravou stravu, vedoucí k obezitě a celulitidě a dalším zdravotním problémům a rizikům. [1] Vědci z Technické univerzity v Mnichově poprvé prokázali přítomnost rakovinotvorné látky – glycidamidu – ve smažených hranolcích a chipsech.
Toto označení určuje kyselost oleje. Ta čím nižší, tím větší kvalita oleje. Máslo a přepuštěné máslo klasické máslo není vhodné pro smažení, jeho stupeň zakouření je velmi nízký, nicméně můžete si vyrobit tzv. ghí – neboli přepuštěné máslo. Na to se u nás mnohdy zapomíná, přitom tento klenot jde vyrobit i z relativně levného másla. Vypaříte z něj přebytečnou vodu, sesbíráte pěnu a můžete vesele smažit. Jeho teplota zakouření po přepuštění je pak asi 200 stupňů.
Tyto nádoby lze navíc umývat v myčce. Kolik a jak správně fritovat Množství vkládané potraviny by nemělo být vyšší než 10% množství oleje ve fritéze. Jestliže máte fritézu s 8 litry oleje, neměli byste vkládat více než 800 gramů. Správná teplota – nejvhodnější je 180 °C. Mražené potraviny – nechte krátce rozmrazit, aby se uvolnil povrch potraviny. Mokré potraviny – před vložením do fritézy je osušte. Zabráníte tak stříkání oleje. Nesolit před fritováním – pokud to výrobní postup dovoluje, nesolte před fritováním. Sůl podporuje uvolňování vody z potraviny a podporuje vytváření toxických prvků. Navíc některé koření a soli napomáhají ke znehodnocení oleje. Oklepejte strouhanku – před vložením do fritézy oklepejte uvolněnou strouhanku. Drobky se přepalují a znehodnocují olej. Jaký olej použít a co je dobré vědět Do fritované potraviny se dostane až 80% z celkového tuku až při vyndání z fritézy. Při fritování se z potraviny přes malé kanálky odpařuje voda. Při vyndání se potravina ochladí a v kanálcích vznikne vakuum.