Martin Svatek šéfkuchař hotelu Nautilus Martin je králem jižních Čech. Vychází z tradičních receptů, které obléká do moderních šatů. V týmu hraje nezastupitelnou tmelící i organizační roli. Pravidelně publikuje články o gastronomii a chystá vlastní kuchařku.
Je to nejprestižnější soutěž na světě. Patříme k té lepší části účastníků. Obdrželi jsme stříbrnou medaili za teplou kuchyni, kdy jsme vařili tříchodové menu z tradičních českých surovin. Menu mělo vydat na sto deset porcí. Na přípravu jsme měli šest hodin. Mohl byste menu popsat? Předkrm měl být z ryby. Zvolili jsme lososa, který se do českých vod vrací. Uvařili jsme lososové klobásy, pečeného lososa, lososa s těstovinou, holandskou omáčkou, karotkou. Hlavní chod bylo přeštické prase, což je černé prase, které se chová na Plzeňsku. Je to speciální druh vyšlechtěný u nás. Vsadili jsme na pečínku a náš národní bůček s česnekem, houbami. Jako přílohu jsme zvolili škubánky. Vše jsme servírovali v moderním pojetí. A dezert? Čokoláda nesměla chybět, přidali jsme ovoce a vznikl tvarohový řez. Co jste připravoval přímo vy? V národním týmu je nás jedenáct, z toho tři cukráři. Těm přísluší příprava dezertů. My ostatní si rozdělíme práci na předkrmu a hlavním chodu. Zhruba dva roky menu trénujeme, objíždíme s ním republiku a připravujeme ho v různých restauracích.
Důkazem toho jsou i medaile, které si z nejrůznějších kuchařských klání odvezl. Jeho touha nespokojit se s průměrem ho přivedla na post šéfkuchaře hotelu Dvořák v Táboře a poté do kuchyně hotelu Nautilus. Netouží po Praze. Dobře ví, že tam by byl jen jeden z řady těch nejlepších. "Nepotřebuju ani vlastní hospodu. Hostům je jedno, jestli je moje, nebo jiného majitele. Jdou za tím, co je dobré. A to jim nabízím, " konstatuje s tím, že má celou restauraci na starosti, takže ho najdete nejen v kuchyni, ale i mezi stoly. Na jídelníčku má maximálně devět jídel. Tvrdí, že důležité je, aby pokrm chutnal vždycky stejně. "Je snadné uvařit jednou výborně, ale podstatné je, aby to tak bylo i podesáté. Když jdete k babičce na kachnu, dokážete si představit, jak chutná, a netoužíte po nějakém experimentu na pomerančích. Nebojme se našich typických jídel, " vysvětluje důvod, proč hostům nenabízí cizokrajné pokrmy. Ačkoliv za sebou nemá žádnou dlouhou zahraniční zkušenost, snaží se cestovat po Evropě a nakukovat pod ruce těm nejlepším.
Rorejs proto pochopil, že přes nátlak to fungovat nebude. Žádá ho proto o pomoc. Jenže Emil s ním nechce mít vůbec nic. Macátko to ale vidí tak, že by měl Rorejs svému veliteli říct, aby ho z akce odvolal. Ono totiž mít za úkol někoho chránit, ale zároveň se ho z osobní snahy snažil dostat do kriminálu, to nejde! Rorejs ale je hrozně neodbytný. Jak to provést? Macátko vymyslí, že Rorejse opije a udělá mu pořádný průšvih v Praze. Jenže jak to vypadá, Rorejse se jen tak nezbaví… Dívejte se v úterý od 20. 15 na Primě na další epizodu Ohnivýho kuřete! Související témata s článkem Autor: novakod, Vydáno: 19. 06. 2017
Její zdi na sídlišti Hvězdárna v Jindřichově… a fotek (3)
Připravoval jsem hlavní chod, bůček, kapustu, škubánky, houby a omáčku. Řekl jste, že menu trénujete. Jak to vypadá? Ideální by bylo, kdybychom mohli na týden někam odjet a společně vařit. Natrénovat menu musíme, jinak bychom neuspěli. Slovo trénink patří spíše do sportu. V našem případě je to tak, že v různých městech pozveme lidi do restaurace a menu jim uvaříme. Jednou jsme takto trénovali i v Táboře v hotelu Nautilus. Menu uvaříme, prodáme a vyděláme si nějaké peníze pro reprezentační tým. Hosté to snědí a okomentují naši práci. Zveme laiky i odborníky. Jak vypadá národní kuchařský úbor? Ke kuchaři patří rondon. To je základ. Národní kuchařský rondon má na sobě logo asociace, český znak a českou vlajku. Rádi se takto prezentujeme. Je podzim. Dá se hovořit o podzimním vaření? Určitě, každé roční období je v kuchyni jiné. Do podzimní kuchyně patří dýně, kapusta, mrkev. Hitem poslední doby jsou právě dýně. V restauracích se často objevuje dýňová polévka, u nás v hotelu vařím dýňové rizoto.