Část kuchařů doporučuje dát do hrnce s vodou panák octa, který pomůže zpevnit bílek, pro jiné kuchaře je to úplně zbytečný krok. Mně se dělání víru ve vodě neosvědčilo, takže vajíčko do vody jen položím, eventuálně pak bílek lžící několikrát opatrně přihrnu přes žloutek. Ocet do vody také nedávám. Dobrým trikem je ještě vyklepnout vajíčko nejdříve do sítka. Díky tomu se oddělí "vodová" část bílku, která se ve vodě trhá, od pevné části bílku a žloutku. Čím starší vajíčka máme, tím větší je právě "vodová" část bílku. Přivedeme si vodu k varu a stáhneme plamen, aby se ve vodě tvořily jen malé jemné bublinky (vodu nesolíme). Vajíčko si vyklepeme do hrnečku nebo mističky ‒ co vajíčko, to jedna mistička ‒ a opatrně ho nalijeme do vody. Hrneček dáme až těsně nad hladinu, aby vajíčko nepadalo z velké výšky. Kdo chce, může zkusit lžící opatrně nahrnout bílek přes žloutek. Pošírování vejce ve vodě trvá cca 3 minuty. Vejce vyndáme z vody (ideální je děrovaná naběračka, ale jde o to dvěma polévkovými lžícemi) na papírový ubrousek a osušíme.
Pokud se rozhodnete pomoci si octem, dejte po uvaření vejce do studené vody ‒ tím se jednak zastaví proces tuhnutí žloutku, jednak se smyje chuť octa. I když se vám bílek po vložení do vody roztrhá, neztrácejte nervy a nechte vejce dopošírovat. Výsledné vejce bude menší, ale stále stejně dobré! Na opečený toastový chléb položíme vejce, které nařízneme, aby vytekl žloutek, zalijeme omáčkou z červeného vína, lehce osolíme a opepříme a ozdobíme petrželkou. Výsledná chuť omáčky je nakyslá (navinulá), koncentrovaná, hodně výrazná, přitom ale jemná. Ještě lepší je omáčka druhý den, kdy se všechny chutě pěkně propojí. S jemnou chutí pošírovaných vajec a místy křupavým toastem tvoří perfektní kombinaci. Jaké víno použít U výběru vína se řídíme zemí původu. Omáčka má základ v burgundské kuchyni, proto bylo přirozenou volbou víno z odrůdy Rulandské modré, které se výborně hodí ke kořenové zelenině a bylinkám. Naše Rulandské modré s velmi nízkými tříslovinami a velmi jemným dotykem sudu do receptu perfektně zapadlo.